آبگوشت بزباش یزدی؛ متفاوت‌تر از چیزی که خوردید (راز کشک محلی)

آبگوشت بزباش یزدی با کشک محلی (راز طعمی که تا حالا نچشیده‌اید!)

مواد اولیه: ترکیبی از سادگی و اصالت

بزباش یزدی با مواد ساده اما با کیفیت تهیه می‌شود. برای ۴ نفر به این مواد نیاز دارید:

• گوشت دنبه گوسفند یا بز (۵۰۰ گرم) – بهتر است با استخوان باشد تا آبگوشت خوشمزه‌تر شود

• نخود و لوبیا سفید (هر کدام ۱ پیمانه) – از شب قبل خیس خورده

• پیاز (۲ عدد متوسط) – کامل و پوست‌کنده

• کشک محلی یزدی (۱ پیمانه) – این کشک کمی ترش‌تر و غلیظ‌تر از کشک معمولی است

• زردچوبه، نمک و فلفل – به میزان لازم

• گوجه‌فرنگی (۲ عدد) – برای طعم و رنگ بهتر

• سیب‌زمینی (۴ عدد متوسط) – پوست‌کنده و نصف شده

طرز تهیه: هنر تبدیل مواد ساده به طعمی فراموش‌نشدنی

مرحله اول: پخت گوشت و حبوبات
گوشت را با پیازها در قابلمه‌ای بزرگ قرار دهید و آب سرد اضافه کنید تا کاملاً گوشت را بپوشاند. روی حرارت ملایم بگذارید تا به آرامی بجوشد. کف‌های تشکیل شده روی آبگوشت را بگیرید. بعد از ۱ ساعت، نخود و لوبیای خیس‌خورده را اضافه کنید.

مرحله دوم: اضافه کردن کشک محلی
راز اصلی بزباش یزدی در اینجاست: کشک محلی یزد را در یک کاسه کوچک با کمی آب گرم حل کنید تا کاملاً یکدست شود. این مخلوط را آرام آرام به آبگوشت اضافه نمایید و هم بزنید. کشک یزدی برخلاف کشک معمولی، طعمی ملس و بافت غلیظ‌تری دارد که به آبگوشت حالتی خامه‌ای می‌دهد.

مرحله سوم: تکمیل طعم‌ها
گوجه‌فرنگی‌ها را رنده کنید و به همراه زردچوبه به آبگوشت بیفزایید. سیب‌زمینی‌ها را در مرحله آخر اضافه کنید تا له نشوند. اجازه دهید آبگوشت با حرارت ملایم حداقل ۳ ساعت بپزد. هرچه زمان پخت بیشتر باشد، طعم کشک بهتر با سایر مواد ترکیب می‌شود.

نکات طلایی برای یک بزباش عالی

• کشک یزدی را می‌توانید از عطاری‌های معتبر یا فروشگاه‌های مواد غذایی یزدی تهیه کنید. اگر پیدا نکردید، مخلوطی از کشک معمولی و کمی آبلیمو جایگزین مناسبی است.

• برای طعم دودی، می‌توانید در آخرین مراحل پخت، یک تکه زغال داغ در ظرفی کوچک روی آبگوشت قرار دهید و درب قابلمه را ببندید.

• اگر آبگوشت بیش از حد غلیظ شد، می‌توانید کمی آب جوش اضافه کنید.

• سرو سنتی: این آبگوشت را با نان تازه سنگک، پیاز خام، سبزی خوردن و ترشی محلی یزد (مثل ترشی سیر) میل کنید.

چرا این بزباش خاص است؟

ترکیب کشک محلی یزد با گوشت دنبه، طعمی منحصر به فرد ایجاد می‌کند که در هیچ آبگوشت دیگری پیدا نمی‌شود. این غذا نه‌تنها مقوی و انرژی‌بخش است، بلکه به دلیل وجود کشک، برای تقویت استخوان‌ها نیز مفید است. با یکبار امتحان کردن این دستور، طعمی را تجربه خواهید کرد که شما را به دل کویرهای ایران و آشپزخانه‌های سنتی یزد می‌برد!