چرا میگن هواپز سرطان زاست؟
هواپز به‌خودی‌خود سرطان‌زا نیست، اما اگر غذاهایی مثل سیب‌زمینی در دمای خیلی بالا و تا حد سوختن پخته بشن، ممکنه ماده‌ای به نام آکریل‌آمید تولید کنن که در مقدار زیاد می‌تونه خطرناک باشه. پس اگه درست ازش استفاده کنی (دمای مناسب، نپختن غذا تا سوختن)، مشکلی نداره و حتی سالم‌تر از سرخ‌کردن توی روغنه.
آيا هواپز سرطان زاست؟
خير، هواپز (Air Fryer) به طور کلي سرطان‌زا محسوب نمي‌شود ، اما مثل هر وسيله پخت و پز، اگر به‌درستي استفاده نشود، مي‌تواند خطراتي داشته باشد. هواپز با استفاده از هواي داغ در گردش غذا را با مقدار خيلي کمي روغن سرخ مي‌کند. اين روش پخت نسبت به سرخ‌کردن سنتي در روغن زياد، سالم‌تر است، چون:
- چربي کمتري دارد
- کالري کمتري ايجاد مي‌کند
- ترکيبات مضر ناشي از روغن زياد (مثل چربي‌هاي ترانس) را کاهش مي‌دهد
اما چرا بعضي‌ها نگران سرطان‌زا بودن هواپز هستند؟
دليل اين نگراني، تشکيل ماده‌اي به نام "آکريل‌آميد" (Acrylamide) است که هنگام پخت غذاهاي نشاسته‌دار (مثل سيب‌زميني) در دماي بالا تشکيل مي‌شود. اين ماده:
- در دماي بالاي 120 درجه سانتي‌گراد ايجاد مي‌شود
- در سرخ‌کردن، پخت در فر، يا حتي توستر هم ممکن است توليد شود
- در مطالعات حيواني با خطر سرطان مرتبط بوده (اما در انسان هنوز قطعي نيست)
چگونه خطر آکريل‌آميد را کاهش دهيم؟
- غذا را نسوزانيد (رنگ خيلي قهوه‌اي يا سوخته = آکريل‌آميد بيشتر)
- سيب‌زميني را قبل از پخت کمي بخيسانيد
- دماي هواپز را خيلي بالا تنظيم نکنيد
- از هواپز براي پخت غذاهاي متنوع (نه فقط سيب‌زميني و غذاهاي نشاسته‌دار) استفاده کنيد
© کلیه حقوق سیر تا پیاز محفوظ می باشد. طراحی سایت