2 روش طرز تهیه بادمجان شکم پر با گوشت و سبزیجات برای همه سلیقه‌ها
بادمجان شکم‌پر یکی از غذاهای پرطرفدار ایرانی است که هم با گوشت چرخ‌کرده و هم با سبزیجات قابل تهیه است. نوع گوشتی آن طعمی غنی و مقوی دارد، در حالی‌که نسخه سبزیجاتی با پنیر و گیاهان معطر، انتخابی سالم و مناسب گیاه‌خواران محسوب می‌شود
2 روش طرز تهیه بادمجان شکم پر با گوشت و سبزیجات برای همه سلیقه‌ها
- روش اول
بادمجان شکم پر با گوشت
بادمجان شکم پر یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که به‌دلیل ظاهر زیبا، طعم عالی و امکان تغییر در مواد میانی، هم برای یک وعده ساده‌ی خانوادگی و هم برای پذیرایی در مهمانی‌ها گزینه‌ای عالی به شمار می‌رود. در این مقاله، طرز تهیه گام‌به‌گام این غذای محبوب را با نکات مهم و فوت و فن‌هایی برای خوشمزه‌تر شدن آن برایتان آورده‌ایم.
مواد لازم برای تهیه بادمجان شکم پر (برای ۴ نفر)
بادمجان درشت و گوشتی - ۸ تا ۱۰ عدد
گوشت چرخ‌کرده - ۳۰۰ گرم
پیاز بزرگ - ۱ عدد
سیر رنده شده - ۲ حبه
رب گوجه فرنگی - ۲ قاشق غذاخوری
رب انار - ۱ قاشق غذاخوری
گوجه‌فرنگی رنده‌شده - ۵ عدد
نمک، فلفل، زردچوبه - به میزان لازم
روغن سرخ‌کردنی - به میزان لازم
مرحله اول: آماده‌سازی مواد میانی
۱. پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کرده و با مقداری روغن در تابه تفت دهید تا طلایی شود.
۲. سیر رنده‌شده را به پیاز اضافه کرده و با کمی زردچوبه تفت دهید تا عطر سیر بلند شود.
3. گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده و با نمک و فلفل سیاه مزه‌دار کنید. اجازه دهید گوشت کاملاً با پیاز و سیر سرخ شود.
4. رب گوجه و رب انار را افزوده، کمی تفت دهید تا خامی رب گرفته شود. سپس حرارت را کم کرده و اجازه دهید مواد به‌آرامی بپزند.
مرحله دوم: آماده‌سازی بادمجان‌ها
1. بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به‌صورت طولی، شکاف عمیقی در آن‌ها ایجاد کنید (بدون اینکه از هم جدا شوند).
2. بادمجان‌ها را به مدت ۲۰ دقیقه در محلول آب و نمک بخوابانید تا تلخی آن‌ها گرفته شود.
3. پس از آبکش‌کردن و خشک‌کردن بادمجان‌ها، آن‌ها را در روغن سرخ کنید تا کمی طلایی شوند. لازم نیست کاملاً بپزند، چون مرحله نهایی در سس گوجه کامل می‌شود.
مرحله سوم: پر کردن بادمجان‌ها
1. مواد گوشتی آماده‌شده را با قاشق داخل شکاف بادمجان‌ها بریزید و تا جای ممکن پر کنید.
2. بادمجان‌ها را به‌صورت مرتب در تابه‌ای مناسب بچینید.
مرحله چهارم: تهیه سس گوجه و پخت نهایی
1. گوجه‌فرنگی‌ها را رنده کرده، کمی نمک بزنید و به‌آرامی در اطراف بادمجان‌ها در تابه بریزید.
2. درب تابه را بگذارید و اجازه دهید غذا با حرارت کم، حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزد. در این مدت، بادمجان‌ها با بخار سس گوجه نرم و خوش‌طعم می‌شوند.
نکات مهم و فوت و فن‌ها برای بادمجان شکم پر
انتخاب بادمجان: از بادمجان‌های قلمی، گوشتی، سنگین و براق استفاده کنید. بادمجان‌های تلخ یا پر تخم مناسب نیستند.
کاهش جذب روغن: برای اینکه بادمجان کمتر روغن جذب کند، آن را قبل از سرخ‌کردن کمی در آب‌نمک قرار دهید و بعد از سرخ‌کردن روی دستمال بگذارید.
گوشت جایگزین: می‌توانید به جای گوشت قرمز از سینه مرغ ریش‌ریش شده، سویا، یا ترکیب قارچ و سبزیجات هم استفاده کنید.
طعم خاص‌تر: اضافه‌کردن گردو، کشمش یا زرشک به مواد میانی طعم خاص و مجلسی‌تری به غذا می‌دهد.
رب انار: اگر دوست دارید طعم ملس یا ترش داشته باشید، مقدار رب انار را کمی بیشتر کنید.
طرز سرو بادمجان شکم پر
بادمجان شکم پر را می‌توان با نان سنگک یا بربری تازه به‌صورت غذای اصلی میل کرد. همچنین این غذا در کنار برنج سفید زعفرانی هم یک وعده لذیذ و کامل است. می‌توانید روی آن را با برگ ریحان تازه یا خلال بادام تزئین کنید.
ارزش غذایی و فواید بادمجان شکم پر
این غذا ترکیبی از فیبر، پروتئین، آنتی‌اکسیدان، آهن و ویتامین‌های گروه B است. بادمجان برای سلامت قلب، کاهش چربی خون، ضد سرطان بودن و تقویت سیستم ایمنی مفید است. مصرف متعادل گوشت نیز به ساخت عضله و جلوگیری از کم‌خونی کمک می‌کند.
- روش دوم
بادمجان شکم پر با پنیر و سبزیجات یک غذای خوشمزه، سالم و مناسب گیاه‌خواران
مواد لازم:
بادمجان متوسط: ۶ عدد
فلفد دلمه‌ای رنگی (قرمز، زرد یا سبز): ۱ عدد
قارچ: ۲۰۰ گرم
ذرت پخته یا کنسروی: نصف پیمانه
اسفناج یا برگ چغندر خرد شده: ۱ پیمانه
پیاز: ۱ عدد
سیر: ۲ حبه
پنیر موزارلا یا گودا: ۱۵۰ گرم
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
روغن زیتون: به مقدار لازم
نمک، فلفل، آویشن، زردچوبه: به مقدار لازم
مراحل تهیه:
1. آماده‌سازی بادمجان‌ها:
بادمجان‌ها را پوست نگیرید، فقط از وسط شکاف بدهید (شکمی).
داخل آب نمک ۲۰ دقیقه بخوابانید تا تلخی گرفته شود.
سپس خشک کرده و با کمی روغن زیتون، داخل فر یا ماهیتابه نیم‌پز یا گریل کنید تا نرم شوند.
2. آماده‌سازی مواد میانی:
پیاز و سیر را ریز خرد کرده و در روغن تفت دهید.
قارچ و فلفل دلمه‌ای را اضافه کنید و با حرارت بالا کمی تفت دهید تا آب قارچ تبخیر شود.
سپس اسفناج، ذرت، ادویه‌جات و رب گوجه را اضافه کرده و ۳ تا ۵ دقیقه دیگر تفت دهید.
در پایان، نصف پنیر را با مواد مخلوط کنید و شعله را خاموش کنید.
3. پر کردن بادمجان‌ها:
شکم بادمجان‌ها را با مایه سبزیجات پر کنید.
روی آن‌ها باقی‌مانده پنیر را بریزید.
می‌توانید گوجه فرنگی خرد شده یا سس گوجه کنار بادمجان‌ها بریزید.
4. پخت نهایی:
بادمجان‌های شکم‌پر را در یک ظرف پیرکس بچینید و در فر با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه بپزید تا پنیر ذوب و طلایی شود.
نکات مهم:
می‌توانید به جای اسفناج از برگ ریحان یا جعفری هم استفاده کنید.
افزودن گردو یا زیتون خرد شده هم طعم خاص‌تری به غذا می‌دهد.
برای رژیم‌های بدون لبنیات، می‌توانید از پنیر گیاهی استفاده کنید.
پاسخ به چند سؤال متداول
۱. آیا می‌توان بادمجان شکم پر را در فر هم پخت؟
بله، پس از پر کردن بادمجان‌ها، آن‌ها را در ظرف پیرکس قرار دهید، سس را اضافه کرده و حدود ۳۰ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بپزید.
۲. چطور بادمجان شکم پر را رژیمی‌تر درست کنیم؟
از روغن کمتر استفاده کنید، بادمجان را به جای سرخ کردن، در فر یا هواپز بپزید و از گوشت سفید یا جایگزین‌های گیاهی که در بالا رگفته شد بهره بگیرید.
۳. آیا می‌توان غذا را از قبل آماده کرد؟
بله، می‌توانید بادمجان‌ها را پر کرده و در یخچال نگه دارید. هنگام سرو فقط کافی است با سس گوجه آن را گرم کنید.
© کلیه حقوق سیر تا پیاز محفوظ می باشد. طراحی سایت